河西中央厨房助力餐饮提档升级

餐饮管理公司河西中央厨房历时一年多的投资与建设,于今年8月份正式启用,整个中央厨房总占地面积 1700平方米,包含仓库、加工间、热处理间、洗消间等27个功能间,并拥有一批如米饭生产线、多功能切菜机、自动旋转炒锅等大型厨房生产设备,日均产能最高可达13000份。
餐饮管理公司成立十多年来,原使用的加工场所日渐老旧,随着市场的不断扩大以及产量的提升,旧厨房已经无法满足食品安全及现有业务量及客户的变化需求。秉承着“客户至上、服务为本、专业专注、不负所托”的经营理念,为能在柳州市团餐行业里做到更专业,突显行业领先地位,为客户提供更加健康、快捷、营养、美味的团餐食品,公司着力重新改造和建设了河西中央厨房。
更快捷,更高效。河西中央厨房拥有一批自动化的厨房设备,改善原来的完全依赖人工的操作方式,使厨房的工作更快捷与高效。如米饭生产线,改变原来人工手动称米、洗米、装盘、蒸制、起饭的老旧方式,目前米饭生产线从洗米到起饭均为全自动,员工只需操作好控制面板,每次可加入300kg的大米,产出约600kg的米饭,每小时产出能满足约2000人的米饭份量需求。多功能切菜机、绞肉机等自动化设备,从由人工进行菜品的切配的方式转变为机器自动切配的方式,员工工作效率大幅度提高。
营养美味,菜品质量同步提升。河西中央厨房的大型生产设备米饭生产线,不仅使米饭生产的效率提升,还能避免出现蒸米饭工序最大缺点——底层米饭过湿,燃气直煮的米饭口感更佳。除此以外,新增的自动旋转炒锅等大型设备,不仅不会出现粘锅、菜品过湿过干的情况,未来还可将一些炒制类的菜品,如炒饭、炒粉等逐步实现标准化操作,避免出现菜品油盐时而不均匀的情况,使菜品更美味,更可口。
舌尖安全,着力保障。一直以来,餐饮都在重视食品安全问题,食品安全也是我们餐饮从业者不能触碰的底线。在硬件措施方面,我们在原来安全体系管控的基础上,还特别增加了门禁系统,设置专用的人员通道、物流通道、食品通道,做到生进熟出。人员进入厨房前,首先要通过风淋通道,大大降低厨房会出现毛发、纤维等细小异物的概率。厨房内功能间更加细化,有专门的肉类加工间、蔬菜清洗间、热处理间、分装间、熟食间,从而避免生肉、蔬菜和熟食之间的交叉污染。同时,还特别增加二次农残留速测和金属探测设备,最大程度上保证食品原材料安全。更值得一提的是,在管理上,厨房推行色标管理,通过不同颜色有效的区分各类器具、料架、毛巾等物品的使用范围,使整个厨房更加规范、整齐,全程目视化管理,也更便于员工操作,很大程度上保障了食品安全。此外,河西中央厨房仅洗消的功能间就有三间,洗消餐具需通过三到大工序,先除渣后热水浸泡,然后进入专门的洗涤设备进行洗涤,最后还需要进入消毒间接受消毒,功能间细化以及工序的严谨,只为餐具让客户使用得更放心。
餐饮厨房的提档升级,不仅是硬件设施的升级,也是软件实力上的提升,这是我们未来赢得客户信赖,赢得市场的关键一步!